Rum ist inzwischen wie auch Malt Whisky zu einem echten Highlight für Spirituosenkenner geworden. Wie zuvor schon beim Whisky eröffnet das dem Liebhaber edler Brände ungeahnte Geschmackserlebnisse. Kein Wunder, die große Komplexität und Vielfalt der Aromen, der Herkunftsländer und Rum-Destillerien in Übersee ist atemberaubend.
Heute wird in nahezu allen Zuckerrohr-Anbaugebieten Rum destilliert, denn Rum wird ursprünglich aus den Rückständen der Zuckerfabrikation aus Rohrzucker hergestellt, auf den französischen Überseeinseln aber auch direkt aus dem Saft des Zuckerrohrs.
Von den klassischen Herkunftsländern in der Karibik, vorneweg natürlich Jamaika und Kuba, aber auch der Dominikanischen Republik, über die Antilleninseln Trinidad & Tobago, Barbados und Martinique, Mittel- und Südamerika mit Guyana, Guatemala und Paraguay bis in den indischen Ozean mit der Ile de la Reunion und Mauritius und nach Swasiland im südlichen Afrika reichen die Herkünfte unserer Rums.
Alle unsere Echten Rums stammen jeweils von einer einzigen Brennerei, sind also Single-Rums eine Destille. Echter Übersee-Rum wird nach dem traditionellen Brennverfahren im Pott-still hergestellt, das heißt es wird (mehrfach) in einer Brennblase destilliert. Kenner messen diesem Verfahren ähnliche Bedeutung bei, wie die Cognac-Hersteller dem Charentaiser Brennverfahren für Cognac.
Echt besagt übrigens, dass der Rum aus Übersee stammt und nach dem Import nicht mehr verändert wurde (außer der Einstellung der Trinkstärke mit Wasser), ganz im Gegensatz zu dem in Deutschland verbreiteten Rum-Verschnitt.
Wenn der Zucker aus dem Zuckerrohr ausgekocht ist, bleibt als Restprodukt ”Melasse” übrig, die noch reichlich Zuckeranteile enthält. Auch andere Nebenprodukte der Zuckerfabrikation, wie der beim Aufkochen entstehende Zuckerschaum ”Skimming” oder ”Dunder”, der alkoholfreie Rückstand an Hefen, Bakterien und Säuren sind für die Rumherstellung von Bedeutung. Melasse und andere Nebenprodukte der Zuckerherstellung werden mit Wasser vermischt vergoren und dann destilliert.
Rum wird also meist aus den Rückständen der Zuckerfabrikation aus Rohrzucker hergestellt. Auf Martinique jedoch wird der "Rhum Agricole" - ähnlich wie beim "Cachaca" nur aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert. Martinique gilt übrigens, obwohl es eine Antillen-Insel in der Karibik ist, als voll integrierter Bestandteil des französischen Staates und damit auch der europäischen Union.
Hochwertige Rums sind auch als "High Ester"-Destillate bekannt, d.h., dass bei der sehr langen Fermentationsdauer (bis zu 14 Tage) hohe Esterkonzentrationen entstehen, die einen sehr ausdrucksstarken Rum hervorbringen. Viele Zuckerrohrplantage destillieren in einer eigenen Destille Ihren Single-Estate-Rum.
Nach der Destillation wird Rum in der Regel mindestens 3 Jahre im Fass gelagert und entfaltet dadurch sein typisch weiches Aroma, die Farbe wird (außer bei Weissem Rum) oft nach der Fasslagerung noch traditionell mit Karamel oder Zuckercouleur eingestellt.
Anders als beim braunen Rum wird weißer Rum nicht in ausgebrannten Fässern gelagert. Heutzutage erfolgt die Lagerung meist in hochmodernen Edelstahltanks.
Der sehr milde, zurückhaltende Geschmack des Weißen Rums ist erwünscht, deshalb bleibt weißer Rum eine wasserhelle Flüssigkeit und wird nicht mit Karamell oder gebranntem Zucker eingefärbt.
Auch in der Bar ist Rum eine nicht wegzudenkende Spirituosen. Rum ist neben Gin die wichtigste Basis vieler Cocktails und ist wegen seiner Aromenvielfalt und Bandbreite in der Bar nicht wegzudenken.
Ob "Cuba Libre", "Monito", "Pina Colada", "Mai Tai", "Daiquiri”, "Planters Punch" oder "Swimmingpool", kaum ein wichtiger Cocktail kommt ohne Rum aus.
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