Barrique-Sommelière Michaela Schmidt:
„Perfekte Cuvée aus Gamay und Pinot Noir. Fruchtig, lebendig, ausgewogen."
Bourgogne Passetoutgrains
Bourgogne AOC
Burgund.
Der Bourgogne Passetoutgrain gehört zu den wenigen Weinen des Burgunds, die nicht sortenrein ausgebaut werden, sondern aus den Rebsorten Gamay und Pinot Noir (Spätburgunder) verschnitten werden. Dieser fruchtige, lebhafte Rotwein aus 2/3 Gamay und 1/3 Pinot Noir zeigt schon im Duft die gekonnte Vermählung dieser beiden Rebsorten. Zunächst offenbart die Gamay ihre Stärken: Viel Frucht von roten Beeren, etwas Veilchenduft und Lakritz. Dann fügen sich Aromen von Kirschen und einer Prise Pfeffer hinzu - Pinot Noir meldet sich. Auch der Boden, auf dem die Rebsorten wachsen zeigt sich: Mineralische Kalksteinnoten. Im Mund breitet sich die Frucht (Gamay) aus, getragen von dominanter, doch harmonischer Säure, der erfrischenden Mineralität, die fast etwas salzig anmutet (Pinot Noir). Im Nachhall dominieren La ...
| Artikelgruppe Wein |
Farbe
Rotwein
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Rotwein enthält meist weniger Säure als Weißwein, dafür mehr Farbstoffe, Tannine / Gerbsäure und Extrakte aus den Schalen der roten Beeren, die zusammen mit dem Saft vergoren werden.
Die Tannine schmecken leicht bitter und hinterlassen auf Zunge und Gaumen einen leicht bitteren, mehr oder minder pelzigen, adstringierenden Eindruck.
Der höhere Extraktgehalt gibt aber Rotweinen, oft zusammen mit einem gekonnten Holzfassausbau, auch ein besseres Alterungspotential.
Große Weine sind daher oft Rotweine und können im Weinkeller 20, 30 oder mehr Jahre reifen und an Finesse gewinnen.
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Geschmacksrichtung
trocken
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Trocken (auch sec, seco, secco, dry)
Weine bis 4 g/l Restzucker
oder bis zu 9 g/l Restzucker bei Weinen mit viel Säure
(der Säuregehalt darf dabei höchstens 2 g/l niedriger als der Restzucker sein).
Geschmacksangaben bei Wein beziehen sich vor allem auf die Süßegrade und werden in Deutschland vor allem mit den Begriffen trocken, halbtrocken, lieblich und süß bezeichnet.
Die Süßegrade beim Wein sind in der EU einheitlich geregelt nach dem unvergorenen Restzuckergehalt im Wein.
Die subjektive Wahrnehmung hängt aber nicht allein vom Zuckergehalt ab, ist also nicht direkt messbar, denn auch andere Faktoren, wie Säuregehalt, Tannine, Alkoholgehalt, Glycerin u.a. beeinflussen unseren 'Geschmack‘. Auch Alter und Reife des Weines spielen eine Rolle.
So kann ein säurearmer Wein mit relativ geringer Säure als lieblich oder süß wahrgenommen werden und ein säurereicher Wein mit relativ viel Restzucker als trocken.
Nach den EU-Regeln gilt bei Wein als:
(Bei Schaumwein gelten wegen des hohen Kohlensäuregehalts andere Werte)
Trocken (auch sec, seco, secco, dry)
Weine bis 4 g/l Restzucker
oder bis zu 9 g/l Restzucker bei Weinen mit viel Säure
(der Säuregehalt darf dabei höchstens 2 g/l niedriger als der Restzucker sein).
Halbtrocken (auch demi-sec, semi-sec, abboccato, semiseco, medium dry)
Über 4 bis 12 g/l Restzucker je Liter oder
über 4 bis 18 g/l Restzucker bei Weinen mit viel Säure
(der Säuregehalt darf dabei höchstens 10 g/l niedriger als der Restzucker sein).
Lieblich (auch moelleux, amabile, medium sweet)
Über 12 g/l (18 g/l bei Weinen mit viel Säure ) bis 45 g/l Restzucker.
Süß (doux, dolce, dulce, sweet)
Über 45 g/l Restzucker
Andere Geschmacksbezeichnungen
Neben den Begriffen trocken, halbtrocken, lieblich und süß durften in Deutschland früher keine anderen Bezeichnungen für den Geschmack/Süßegrad verwendet werden, es galt das Verbotsprinzip. Das hat sich inzwischen vor allem durch ein Urteil des Oberverwaltungsgerichts Koblenz zum Begriff 'feinherb' geändert, der von Moselwinzern erstritten wurde.
Feinherb
Für deutsche Weine, besonders von der Mosel hat sich inzwischen dieser neue Begriff eingebürgert für Weine, die halbtrocken bis lieblich sind, aber auch eine kräftige Säure haben, die von dem Restzucker abgepuffert wird. Gerade bei den Riesling-Weinen der Mosel mit ihrer typischen Säure ist ein gewisser Restzucker für das Süße-Säurespiel interessant.
Mild
Der Begriff mild wird sowohl für relativ säurearme Weine verwendet, als auch für Weine mit hohem Restzuckergehalt bis 45 g/l und mehr.
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Land
Frankreich
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Frankreich ist eines der renommiertesten Weinbauländer der Welt und bekannt für seine Vielfalt an Weinregionen, Rebsorten und Weinstilen. Mit einer jahrhundertelangen Tradition und exzellente Qualität im Weinbau spielt Frankreich eine zentrale Rolle in der globalen Weinindustrie. Ob elegante Rotweine aus Bordeaux, raffinierte Weißweine aus Burgund oder prickelnder Champagner – französische Weine bieten für jeden Geschmack und Anlass das Richtige.
Einige der hervorragendsten und teuersten Weine der Welt werden in Frankreich erzeugt, vor allem in Burgund und dem Bordelais. Nach Italien das zweitgrößte Weinerzeugungsland der Welt und setzt bis heute Maßstäbe der Weinkultur. Paris ist Sitz der Internationalen Organisation für Reben und Wein (OIV)
Weinregionen
Frankreich ist in verschiedene Weinregionen unterteilt, die jeweils für ihre einzigartigen Weine bekannt sind. Hier die wichtigsten:
Bordeaux: Bordeaux liegt im Südwesten Frankreichs und ist wahrscheinlich die berühmteste Weinregion der Welt. Sie ist in mehrere Unterregionen unterteilt, darunter Médoc, Saint-Émilion und Pomerol. Die Region ist bekannt für ihre Rotweine, die hauptsächlich aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc hergestellt werden. Bordeaux produziert auch exquisite Weißweine, wie den trockenen Sauvignon Blanc und den süßen Sauternes.
Burgund (Bourgogne): Burgund, im Osten Frankreichs gelegen, ist berühmt für seine Pinot Noir und Chardonnay Weine. Diese Region ist besonders bekannt für ihre Terroir-Philosophie, bei der der spezifische Charakter des Bodens und Klimas in den Weinen widergespiegelt wird. Die Côte d'Or, bestehend aus Côte de Nuits und Côte de Beaune, ist das Herzstück der Burgunderweinproduktion.
Champagne: Die Champagne-Region, nordöstlich von Paris, ist weltweit als die Heimat des Schaumweins bekannt. Champagner wird hauptsächlich aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt und zeichnet sich durch seine feine Perlage und komplexen Aromen aus, die durch die traditionelle Methode der Flaschengärung entstehen.
Rhône-Tal: Das Rhône-Tal erstreckt sich von Lyon bis zur Mittelmeerküste und ist in die nördliche und südliche Rhône unterteilt. Die nördliche Rhône produziert kräftige Rotweine aus Syrah und elegante Weißweine aus Viognier. Die südliche Rhône ist bekannt für ihre Cuvées aus Grenache, Syrah und Mourvèdre, darunter der berühmte Châteauneuf-du-Pape.
Loire-Tal: Das Loire-Tal bietet eine beeindruckende Vielfalt an Weinen, von trockenen Weißweinen aus Sauvignon Blanc in Sancerre und Pouilly-Fumé bis hin zu süßen Chenin Blanc Weinen aus Vouvray und kräftigen Rotweinen aus Cabernet Franc in Chinon.
Elsaß (Alsace)l: Die Region Elsass, an der Grenze zu Deutschland, ist bekannt für ihre aromatischen Weißweine aus Riesling, Gewürztraminer und Pinot Gris. Diese Weine zeichnen sich durch ihre Klarheit, Frische und oft auch durch eine leichte Restsüße aus.
Rebsorten
Frankreich ist die Heimat vieler weltbekannter Rebsorten. Hier einige der wichtigsten:
Cabernet Sauvignon: Eine der zwei wichtigsten Rebsorten in Bordeaux, bekannt für ihre kräftige Struktur und Alterungspotenzial. Vor allem im Verschnitt mit Merlot liefert sie klassische Weine. Auch sortenrein hat Cabernet Sauvignon viel zu bieten im Geschmack und in Qualität. Sie ist weltweit zu finden.
Merlot: Die wohl bekannteste rote Rebsorte weltweit. Ebenfalls in Bordeaux weit verbreitet, oft weicher und weniger Tannin betont als Cabernet Sauvignon.
Pinot Noir: Hauptsächlich in Burgund angebaut, bekannt für elegante, komplexe Rotweine. Aus ihr entstehen in den besten Lagen des Burgunds große, weltberühmte Rotweine.
Chardonnay: Ebenfalls aus Burgund, vielseitig und sowohl für stillen Wein als auch für Schaumwein in der Champagne verwendet. Von den besten Lagen entstehen weltberühmte ‚Burgunder‘.
Sauvignon blanc: Vor allem im Loire-Tal (Sancerre und Pouilly fumé) und in Bordeaux angebaut, bekannt für seine frischen, aromatischen Weißweine.
Syrah: Hauptsorte in der nördlichen Rhône, bekannt für ihre intensiven, würzigen Rotweine.
Grenache: Hauptsorte in der südlichen Rhône, oft in Cuvées verwendet, bekannt für ihre Fruchtigkeit und Wärme.
Terroir und Weinkultur
Das Konzept des Terroirs ist zentral im französischen Weinbau. Terroir beschreibt die Kombination aus Boden, Klima, Topografie und menschlichem Einfluss, die jedem Wein seinen einzigartigen Charakter verleiht. Französische Winzer legen großen Wert auf das Terroir und streben danach, die spezifischen Eigenschaften ihres Weinanbaugebiets in ihren Weinen zum Ausdruck zu bringen.
Klassifizierung
Frankreich hat ein strenges System von Weinbezeichnungen, das als Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) bekannt ist. Dieses System garantiert die Herkunft und Qualität der Weine. Jede Appellation hat spezifische Vorschriften bezüglich der zugelassenen Rebsorten, Anbaumethoden, Erträge pro Hektar und Weinherstellungstechniken. Beispiele für bekannte AOCs sind Bordeaux, Bourgogne, und Champagne.
Fazit
Frankreichs Einfluss auf die Welt des Weins ist unübertroffen. Mit einer beeindruckenden Vielfalt an Weinstilen, Rebsorten und Terroirs bleibt Frankreich ein Maßstab für Qualität und Innovation im Weinbau. Ob elegante Rotweine aus Bordeaux, raffinierte Weißweine aus Burgund oder prickelnder Champagner – französische Weine bieten für jeden Geschmack und Anlass das Richtige. Die traditionsreiche Weinkultur und das strenge Appellationssystem garantieren, dass französischer Wein weiterhin zu den besten der Welt gehört.
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Region
Burgund
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Für viele Weinliebhaber in aller Welt ist der Name 'Burgund' (frz. Bourgogne) gleichbedeutend mit Wein und Lebensgenuss und lässt an gutes Essen und Trinken denken.
Besonders an der 'Côte d'or' (wörtlich: Goldküste) liegen einige der berühmtesten und teuersten Weinberge der Welt. Im Burgund werden Rotweine aus den Rebsorten Pinot Noir und Gamay und Weißweine aus den Rebsorten Chardonnay und Aligoté hergestellt (Pinot Gris und Pinot Blanc sind auch zugelassen, spielen aber praktisch keine Rolle).
Die Weine sind der Inbegriff dessen, was ein Wein sein sollte: sinnlich, fein und vielfältig. Er wird zum größten Teil von kleinen Erzeugern bereitet, für die Gefühl und Erfahrung ebenso wichtig sind wie moderne Kellertechnik
Die Weinbauregion Burgund beginnt im Norden mit Chablis und erstreckt sich dann von Dijon aus entlang der Côte d'or südwärts bis zum Beaujolais (die Exclave Chablis im Norden gehört also streng genommen auch dazu).
Von Nord nach Süd liegen die Weinbaugebiete:
- Chablis (finden Sie bei uns aber unter dem gesonderten Stichwort 'Chablis'
- Côte d'or mit Côte de Nuits und Côte de Beaune
- Côte Chalonnaise
- Mâconnais
- Beaujolais (finden Sie bei uns aber unter dem gesonderten Stichwort 'Beaujolais'
Sowohl die Rotweine als auch die Weißweine aus dem Burgund gehören zu den besten der Welt.
Bei den Weißweinen sind das der Chablis, der Puligny-Montrachet und der Meursault, alle aus der Chardonnay-Traube.
Bei den Rotweinen liegen die weltberühmten Grand Cru und Prémier Cru-Lagen alle an der Côte d'or, alle aus der Pino Noir-Traube (Spätburgunder, Pinot nero, Blauburgunder, Schwarzburgunder).
Côte d'Or
Die Côte d'Or (wörtlich: Goldküste) ist die eigentliche Schatzkammer der Weinregion Burgund.
Die größten Weine kommen aus Côte de Nuits und Côtes de Beaune die zusammen die Côte d'or ausmachen. Hier liegen einige der berühmtesten und teuersten Weinberge der Welt an einer sich von Nord nach Süd ziehenden Hügelkette. Der nördliche Bereich ist die Côte de Nuits und der südliche Bereich die Côte de Beaune.
Die Traube der großen Burgunder-Rotweine entlang der Côte d'or ist ausschließlich der Pinot Noir (Spätburgunder, Pinot nero, Blauburgunder, Schwarzburgunder). Die Rotweintraube Pinot Noir reift in diesen Lagen nur sehr schwer. In guten, sonnenreichen Jahren sind die Weine tiefrot mit viel Frucht und doch sanft und von einer gewissen Leichtigkeit.
Am Fuß der Hügelkette, wo die kalkhaltige Bodenschichten an die Oberfläche treten, liegen einige der besten Lagen Frankreichs rund um die berühmten Weinorte:
- Vosne-Romanée
- Vougeot
- Nuits St-Georges
- Chambolle-Musigny
- Morey-St-Denis
- Gevrey-Chambertin
- Fixin
Es wird unterschieden in
- Ortslagen, benannt nach dem jeweiligen Ort
- Prémier Cru Lagen
- Grand Cru Lagen
die zum Teil wirklich klein sind und meist auch noch verschiedenen Winzern gehören.
Grand Cru Lagen
Diese Bezeichnung gilt für bestimmte Lagen, die eine eigene AOC unabhängig vom jeweiligen Ortsnamen haben.
Die Grand-Cru-Lagen der Côte-de-Nuits sind:
-Bonnes Mares
-Chambertin
-Chambertin-Clos de Bèze.
-Chapelle-Chambertin
-Charmes-Chambertin
-Clos des Lambrays
-Clos de la Roche
-Clos Saint-Denis
-Clos de Tart
-Clos de Vougeot
-Échezeaux
-La Grande Rue
-Grand Échezeaux
-Griotte-Chambertin
-Latricières-Chambertin
-Mazis-Chambertin
-Mazoyères-Chambertin
-Musigny
-Richebourg
-La Romanée (die kleinste Lage mit weniger als 1ha)
-Romanée-Conti
-Romanée-Saint-Vivant
-Ruchottes-Chambertin
-La Tâche
Die Grand-Cru-Lagen der Côte-de-Beaune sind:
-Bâtard-Montrachet
-Bienvenues-Bâtard-Montrachet
-Charlemagne
-Chevalier-Montrachet
-Corton
-Corton-Charlemagne
-Criots-Bâtard-Montrachet
-Montrachet
Prémier Cru Lagen und Ortslagen
Die Premier Cru-Weine stammen ebenfalls aus bestimmten Lagen, allerdings steht auf dem Etikett meistens die Lage und der Ortsname. Stammt der Wein aus mehreren Premier Cru-Lagen, erscheint neben dem Premier Cru nur der Ortsname.
Weine aus anderen Lagen innerhalb einer Ortsgemarkung dürfen nur die AC des Ortes tragen, aber auf dem Etikett darf die entsprechende Lage genannt werden.
Hautes Côtes de Nuits und Hautes Côtes de Beaune
Die Appellationen Bourgogne Hautes Côtes de Nuits und Bourgogne Hautes Côtes de Beaune wurden im Jahr 1961 geschaffen.
Wie der Name schon sagt, liegen sie am oberen Rand der Hügel der Côte d'or, über den tiefer liegenden Appelllationen Côtes de Nuits und Côtes de Beaune
Die Bezeichnung der Bourgogne Hautes Côtes de Nuits umfasst 16 Gemeinden mit Rot-, Weiß- und Roséweinen.
Die Weinberge blicken auf Gevrey-Chambertin bis zum Corton Hügel. Dank entschlossen Winzer hat die Herkunft der Hautes Côtes de Nuits Weinberg hat sich seinen früheren Glanz mit Qualitätsweinen wieder erkämpft.
Maconnais
In dieser Region bekommt man bereits die Wärme des Südens zu spüren. Die Landschaft des Mâconnais ist sanft hügelig und reich an Ackerbau und Viehzucht.
Die höchsten Hügel und die besten Weinlagen drängen sich im Süden, kurz vor dem Übergang zum Beaujolais.
Es gibt 43 Gemeinden, die das Recht besitzen, ihren Namen der Appellationsbezeichnung anzuhängen - die sogenannten Macon-Villages-Weine.
Saint-Veran ist eine dieser Gemeinden und von hier stammen Weine von überdurchschnittlicher Qualität.
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Rebsorten
67% Gamay, 33%
Pinot-Noir
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Gamay
Gamay-Weine werden oft jung und leicht gekühlt getrunken. Die jugendlichen Aromen von kleinen roten und schwarzen Früchten wie Erdbeere, Himbeere, Kirsche werden durch Banae, Pflaume und Pfeffer mit dem Alter erweitert und verändert.
Gamay erzeugt fruchtige Weine mit heller rubinroter Farbe. Die Farbe verändert sich mit der Zeit schrittweise von hellem kirschrot zu rubinrot mit den violetten Reflexen.
Die Rebsorte Gamay wird überwiegend in Frankreich angebaut, davon der größte Teil im Beaujolais-Gebiet.
Oft unterschätzt, kann die Gamay hier im Beaujolais zeigen, was in ihr stecken kann. Beispielhaft sei hier unser 'Côte de Brouilly Château Thivin' genannt, ein eleganter, frisch-fruchtiger, harmonischer und langlebiger Beaujolais-Cru. Die Dufteindrücke dieses Weines sind üppig und fruchtig und erinnern an Walderdbeeren und Himbeeren, zarte Veilchen und ein wenig Kirsche. Am Gaumen und im langen Nachhall klingen diese Eindrücke verbunden mit einer sehr angenehmen Würze von einer Prise schwarzen Pfeffers und Mineralität äußerst intensiv nach. Dieser üppige Rotwein besticht durch seinen runden, fülligen Körper mit weichem Tanningehalt und einem harmonischen Säure-Süße-Spiel.
Mit Pinot Noir verschnitten wird zusammenn mit eine Gamay-Anteil im Burgund die Cuvée 'Bourgogne Passe-Tout-Grains' erzeugt, einem leichten Wein mit frischen Aromen roter Früchte und fein würzigen Noten.
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Pinot Noir
Die Aromen des Pinot Noir (Spätburgunder) erinnern intensiv an Beerenfrüchte wie Himbeeren, Brombeeren, Erdbeere (Konfitüre), schwarze Kirschen (jung), aber auch z.B. an Pfeffer. Die Säure ist von gut stützend über frisch bis ausgeprägt. Je nach Klima fallen die Weine elegant oder fruchtig bis sehr fruchtig aus.
Pinot Noir hat nur mäßige bis weiche Tannine. Die Weine der Pinot Noir Traube sind oft langlebig, aber eher von geringer Farbintensivität: Sie präsentieren sich im Glas meist licht-, aber auch mal bis tief rubinrot.
Die Pinot Noir-Rebe wird oft auch als eine Königin unter den Rotweintrauben bezeichnet. Sie hat heute weltweite Bedeutung und ist vor allem für die etwas kühleren Rotweingebiete geeignet. Deshalb ist sie auch die Traube der großen Burgunder-Rotweine entlang der Côte d'or.
Pinot Noir (Spätburgunder, Blauburgunder, Schwarzburgunder, Pinot nero) ist vielleicht schon über 2000 Jahre alt, schon daher ist sie die klassische Rotweinrebsorte schlechthin. Die ursprüngliche Heimat könnte im Gebiet von der Schweiz bis zum Rhônetal liegen, es gibt Hinweise, dass sie direkt von der Wildrebe abstammt.
Pinot Noir ist der perfekte Speisenbegleiter zu Wild- und Wildgeflügel, Pasteten und Terrinen.
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Enthält SULFITE.
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'Enthält Sulfite' steht auf nahezu jedem Weinetikett.
Warum enthält Wein Sulfite, fragt sich daher der Verbraucher.
Nahezu alle Weine enthalten Sulfite bzw. Schwefeldioxid, ein Antioxidationsmittel, das vor allem zur Sauerstoffreduktion eingesetzt wird, um den Wein haltbar zu machen. Bei der Verarbeitung, Vinifizierung und der Abfüllung des Weines wird Sauerstoff aus der Luft in den Wein eingetragen. Dieser Sauerstoff ist aber nicht nur zur Vergärung des Zuckers in Alkohol nötig, er ermöglicht auch mikrobielle Veränderungen des fertigen Weines, wie Nachgärungen, Essigbildung, etc.
Ohne diese Schwefelverbindungen, die antioxidativ und antimikrobiell wirken, wäre unsere heutige Weinqualität und Weinkultur nicht denkbar, sie werden seit Jahrhunderten bei der Weinerzeugung eingesetzt. Sulfite schützen den Wein vor unerwünschten mikrobiellen Veränderungen und machen ihn haltbar.
Als allergener Stoff müssen Sulfite nach einer EU-Kennzeichnungspflicht seit 2005 ab 10mg/l auch auf Weinetiketten zur Information für Allergiker angegeben werden. Es gibt für Wein in der EU Grenzwerte zwischen 90 mg/l und 400 mg/l. Trockene Weine und Rotweine haben niedrigere Grenzwerte als Weissweine und süsse Weine. Für Weine aus BIO-Produktion gelten nochmal geringere Werte als für konventionell hergestellte Weine.
Kommt der Kater also vom Wein?
Die Hauptursache für Kopfschmerzen, etc. nach übermäßigem Weingenuss ist eindeutig der Alkohol. Nicht allen sind die Grenzen ihrer Alkoholverträglichkeit bewußt. Neben anderen Stoffen wie z.B. Histaminen im Rotwein oder übermäßiger Säure im Weisswein, kann auch der Schwefelgehalt bei besonders empfindlichen Menschen eine Ursache für anschließende gesundheitliche Beschwerden sein.
Gibt es schwefelfreie Weine?
Gänzlich schwefelfreie Weine gibt es nicht, denn die Trauben enthalten bereits von Natur aus geringe Mengen an Sulfiten und bei der alkoholischen Gärung durch Weinhefen werden auch Schwefelverbindungen gebildet. Dieser 'Natürliche' Gehalt an Sulfiten liegt aber unter 10 mg/l oder liegt bei maximal 30mg/l.
Es gibt aber inzwischen auch Weine ohne zugesetzte Sulfite, aber sie konnten sich nicht wirklich durchsetzen, denn die Weine sind oft gewöhnungsbedürftig im Geschmack und haben in der Regel eine eingeschränkte Haltbarkeit. Deshalb führen wir solche Weine in unserem Sortiment auch nicht.
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Jahrgang 2022 |
| Inhalt
750 ml-Fl
|
| Alkohol
12,0% Vol |
Erzeuger/Hersteller
Domaine Vaudoisey |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Sarl Maison Stephane Brocard 21B Rue de L'ingenieur Bertin 21600 Longvic, Frankreich
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Art-Nr
0528 - 3662321010754
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| Restzucker
0,2g/L |
| Säure
6,0g/L |
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